摘要：研究超声制备碎米蛋白-乳糖接枝物反应条件对接枝度的影响，并优化接枝反应条件。结果表明，超声功率、超声时间和蛋白浓度对接枝度有显著影响。优化工艺条件为：超声功率300 W，超声时间30 min，蛋白浓度12 mg·mL-1，在此条件下，产物接枝度为42.89％。溶解性在pH3～10的范围内显著提高；荧光光谱和氨基酸分析表明，接枝物具有美拉德反应特征，赖氨酸和精氨酸含量减少。接枝物与相同超声处理条件下的原蛋白比较，乳化活性有所增加，乳化稳定性改善显著，表面疏水性降低。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 农业科技> 农业综合
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关键词：超声 碎米蛋白 乳糖 接枝物
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