摘要：研究了辐照强度对燕麦片基本营养成分的影响，并测定了辐照前后燕麦片的理化性质。研究结果表明，经过辐照剂量从0～9kGy的变化，在2kGy时燕麦中脂肪质量分数最低为7．7％．水分质量分数达到最高9．72％，黏度和蛋白质质量分数随辐照剂量的增加表现出逐渐降低的趋势，淀粉质量分数在低于6kGy剂量辐照处理条件下有所下降，样品之间无明显色差。研究表明，不同强度辐照光对于长链淀粉分子的切割，导致了燕麦片物理特性的变化，其他短链淀粉分子结构及物理特性并无明显变化。
分类：期刊> 人文社会科学> 经济与管理科学> 经济与管理综合
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关键词：燕麦片 辐照 理化性质
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