摘要：为探讨采后冬枣果皮转色的机制,研究了冬枣采后于（0±0.5）℃冷库贮藏60 d期间,果实呼吸强度、果皮叶绿素含量、PPO活性、POD活性、总酚含量变化及与转色之间的关系。结果表明：随着贮藏期的延长,果实呼吸强度平缓上升,果皮色泽逐渐加深,叶绿素被不断降解,PPO和POD活性逐渐增加,总酚含量逐渐下降,说明果皮色泽的变化与其组织氧化作用有关,酚类物质氧化而引起的果皮褐变参与了冬枣果皮色泽的加深。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：冬枣 果皮 贮藏 生理变化 色泽
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