摘要：以采自河北、河南两省的6种板栗品种（塔丰、遵玉、早丰、大板红、红油栗、大板栗）为试材,采用质构仪质地多面分析法对其进行分析测定,比较不同品种板栗的果仁质地特性,探讨反映板栗果实质地状况的评价参数。结果表明,不同品种间质地构成和变化特性存在较大差异,其中大板红在硬度、胶黏性方面最高,大板栗品种在弹性、胶黏性、咀嚼性方面较好,在果仁内聚性方面最好的为塔丰。板栗各质地参数间的相关性表明,硬度与咀嚼性、胶黏性呈显著正相关（P〈0.05）,内聚性与胶粘性、咀嚼性呈显著正相关（P〈0.05）,弹性与胶黏性、咀嚼性呈一定的负相关,胶黏性与咀嚼性呈极显著正相关（P〈0.01）,故硬度、内聚性、咀嚼性均能较好地反映板栗的质地特性。
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关键词：板栗 品种 质地 相关性
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