摘要：目的研究2种不同的包装材料结合不同比例氩气气调方法对香菇品质的影响。方法把新鲜采摘的香菇清洗干净后晾干,装入LDPE材料封口袋及PE材料封口袋中,充入不同比例的氩气,观察并测定各组香菇的呼吸强度、多酚氧化酶活性、褐变度、水分活度、总酚及抗坏血酸含量的变化。结果选择LDPE为适宜的氩气气调包装材料,O2,Ar,N2的体积分数分别为10%,60%~90%,0~30%,此时对香菇的保鲜效果最好。结论实验表明LDPE为最佳包装材料。在气调保鲜的过程中充入氩气,可以延缓香菇褐变的速度,降低多酚氧化酶活性的提升速率,同时使香菇抗坏血酸及总酚含量得以降低,也能延缓香菇呼吸速率的提升,使香菇的品质得以保证。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技II> 工业通用技术及设备
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关键词：气调保鲜 氩气 香菇 ldpe pe
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