摘要：建立一种同时测定面制品中过氧化苯甲酰（BPO）和苯甲酸（BA）的高效液相色谱法，采用液氮冷冻干燥，将面制品预处理后采用无水乙醇进行提取BPO及BA后，用TechMateC18色谱柱（5μm，250mm×4.6mm），以乙腈-乙酸（pH2.8）水溶液等度洗脱，检测波长233nm，该方法在0.05~200mg/L范围内具有良好的线性特征（RBPO=0.99987，RBA=0.99994）。通过基质加标，BPO回收率介于90.2%~96.5%之间，相对标准偏差介于1.5%～3.4%之间，BA回收率介于91.5%~101.3%之间，相对标准偏差介于1.1%～3.6%之间，LODBA值为0.5mg/kg，LODBPO值为0.8mg/kg，说明该方法可行。同时，模拟样品在煮沸情况下BPO和BA的变化情况，得出BPO热稳性较差，在一定条件下分解产生BA。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：面制品 过氧化苯甲酰 苯甲酸 热稳性 高效液相色谱法
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