摘要：试验以大豆分离蛋白为主要原料，对其与甘油制膜的成膜工艺进行研究。通过单因素试验考察大豆分离蛋白与甘油的比例、成膜pH值及其成膜温度对保鲜膜的各项性能-透水率、透光率、断裂应力、延伸率，及水溶性的影响。试验结果表明：随蛋白与甘油比例增大膜性能先达到最大然后下降。成膜温度与膜性能正相关。pH值必须远离6，但pH值高于9时膜性能没有显著提高颜色却显著变黄。综合分析得出最佳成膜大豆分离蛋白与甘油的比例为2.5∶1，pH值为8，温度为95℃。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：大豆分离蛋白 可食性保鲜膜 成膜性能
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