摘要：屠宰体重80~90kg阶段的东海老淮猪，分别测定其胴体品质和肉质特性，分析东海老淮猪6~7肋骨背最长肌的营养成分。经测定，东海老淮猪肉的肌肉失水率低，肌内脂肪含量高，色泽鲜亮，肉质多汁、鲜嫩；人体必需氨基酸中的苏氨酸和苯丙氨酸含量高，决定肉质风味和鲜味的谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量高，淮猪肉质鲜味、风味好；亚麻酸含量高。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 农业科技> 畜牧与动物医学
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关键词：东海老淮猪 胴体 测定 性状 营养
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