摘要：为开发高效安全的对虾黑变抑制剂，研究3种巯基化合物对凡纳滨对虾（Litopenaeusvannamei）多酚氧化酶（Polyphenoloxidase，PPO）的抑制效果和动力学。结果表明：当L-半胱氨酸、N-乙酰-L-半胱氨酸和还原性谷胱甘肽质量浓度分别为0.4、0.8、1.6mg/mL时，与PPO作用5min，对PPO的抑制率分别达85.3%、89.3%、91.2%；3种巯基化合物质量浓度为0~0.8mg/mL时对凡纳滨对虾PPO的抑制为竞争性抑制，质量浓度为0.8~6.4mg/mL时的抑制为不可逆抑制。3种巯基化合物对凡纳滨对虾PPO的抑制是两种机制并存。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 农业科技> 农业综合
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关键词：凡纳滨对虾 多酚氧化酶 抑制剂 巯基化合物 抑制动力学
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