摘要：本文采用傅立叶变换红外光谱（二阶导数谱）法对三种山姜干粉红外吸收光谱进行了对比分析。山姜块根干粉中含有蛋白质（氨基酸）、姜辣索与二苯基庚烷、单糖与多糖（包括淀粉）。三种山姜糖类的化学成分的类型绝大多数是相同的，但不同类型糖的相对含量有一定的差异。三种山姜β转角构型的蛋白质含量近似相等。桂南山姜的β转角构型的蛋白质含量较高，宽唇山姜的β折叠构型的蛋白质含量较高。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 基础科学> 物理学
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关键词：红外光谱 山姜干粉 对比分析
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