摘要：参照黑茶渥堆工艺，将富硒酵母添加到两种验不同年份的同等级绿毛茶中后进行渥堆，制备的茶样中提取茶多糖，测定中性糖、糖醛酸、蛋白质的含量以及活性指标，比较不同富硒酵母浓度对渥堆黑茶茶多糖的提取率和组分及活性的影响。结果表明，随着富硒酵母浓度的升高，各茶样中性糖含量先升后降，都在加入0．4g富硒酵母时含量最高：糖醛酸含量在不加富硒酵母时含量最高，随着富硒酵母浓度升高含量差异不明显；新茶与陈茶茶多糖中的蛋白质含量差异不显著；各茶样对DPPH自由基的清除能力差异不显著，对O2-自由基的清除能力存在显著差异。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 农业科技> 蚕蜂与野生动物保护
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关键词：茶多糖 硒 黑茶 抗氧化活性
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