摘要：综述了人工合成抗氧化剂、天然抗氧化剂、复合型抗氧化剂和物理方法在提高菜籽油抗氧化性能中的应用和研究进展。发现人工合成抗氧化剂对人体存在安全性的风险;复合型抗氧化剂操作过程繁琐;物理方法无污染但成本大,在生产销售过程中难以实现严格的条件控制;发现使用天然抗氧化剂效果好,可以减少对人体的毒副作。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 化学
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关键词：菜籽油 抗氧化剂 研究进展
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