摘要：老香黄是岭南地区特有的保健药食用凉果,具有去积祛风、开胃理气、化痰生津等功效。目前老香黄以作坊式的生产为主,可能存在食用安全性问题,如亚硝酸盐含量、微生物菌落数量等。通过对市售23个样品的硝酸盐含量和微生物数量进行调查分析,结果表明,老香黄的盐分和亚硝酸盐含量存在较大差异,23个样品中有3个样品亚硝酸盐含量超标,超标率为13%。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：老香黄 食盐 亚硝酸盐 含量
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