摘要：本文研究了植物乳杆菌AR326的最适生长温度、最适接种量、生长曲线、最适初始pH、胆汁耐受性、NaCl耐受性,并进一步探究了单菌株发酵酸奶的性能。结果显示植物乳杆菌AR326生长较快,4 h进入对数期,14 h进入稳定期,最适生长温度为30℃,在初始pH 3.0-7.0范围可生长,适宜的接种量为1.5%-2.0%,耐受胆盐浓度达0.2%,耐高渗透压能力强,可在含NaCl8%的MRS培养基中生长。发酵乳中菌落数和对照组一致,脱水收缩性优于对照组,因而可用于商业上生产功能性酸奶。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 一般化学工业
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关键词：植物乳杆菌 生物学特性 应用
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