摘要：对原有脆皮水制作工艺进行优化改良,重点研究了麦芽糖、大红浙醋、炸制油温对成品的影响.通过单因素分析及正交试验确定了最佳制作配方为：水500 g,麦芽糖150 g,大红浙醋50 g,白醋40 g,花雕酒40 g;最佳炸制温度为160℃左右的中油温.成品皮脆肉香、色泽红亮.
分类：期刊> 人文社会科学> 社会科学II> 教育综合
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关键词：脆皮水 麦芽糖 大红浙醋 油温
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