摘要：探讨了磁化水处理对萌芽绿豆抗氧化能力的影响,为磁化水在家庭制备豆芽中应用提供支持。以自来水处理组为对照,磁化水用于绿豆芽培育,每隔12 h测定萌芽绿豆中维生素C（Vc）、总多酚及总黄酮的含量,期间记录绿豆萌芽基本情况。绿豆芽生长至可食用状态时,测定绿豆芽提取液对羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的清除率及其总还原力。结果表明,磁化水处理组Vc与总黄酮含量显著高于自来水处理组（P〈0.05）,二者在总多酚含量方面无显著差异性（P〉0.05）,磁化水处理组对三类自由基的清除效果及其总还原力均显著高于自来水处理组与市售豆芽组（P〈0.05）。实验表明,采用磁化水代替自来水培育绿豆芽,能够显著增加绿豆芽中抗氧化成分含量,提高绿豆芽抗氧化活性。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 农业科技> 农业综合
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关键词：磁化水 萌芽 绿豆 抗氧化
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