摘要：浆果冰酒的酿造比较容易受到外界自然因素的影响,所以造价昂贵。本文针对就有的冰酒酿造技术进行了优化和改良,对于在发酵过程中酵母菌的变化规律做出了总结,并且对不同酿造工艺所产出的冰酒做出评价,来选定最优的酵母菌。然后我们对于其温度和酸度以及糖度对于成酒质量的影响做出对比,通过正交法来确定了蓝莓类冰酒的最佳发酵条件。在温度为25度,出事糖度为18°Bx,并且酸碱度pH值为3.4,酵母添加总量为5%的时候,该产品有最优的质量。其酒质量劲爽,并且伴有浓郁的果香,所以最为符合冰酒的质量特点和要求。
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关键词：蓝莓类冰酒 发酵工艺 酵母
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