摘要：通过单因素试验和正交试验,研究了玉米膳食纤维质量分数、大豆分离蛋白质量分数对肉丸品质和出品率的影响.结果表明：肉丸配比中大豆分离蛋白质量分数为12%、玉米膳食纤维质量分数为5%~6%时,肉丸感官品质较好,出品率最高可达182.68%.
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 基础科学> 基础科学综合
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关键词：玉米膳食纤维 肉丸 感官评定 出品率
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