摘要：为优化NaCl与CaCl2联合处理下发芽大豆富集γ-氨基丁酸（GABA）工艺条件,首先通过研究NaCl的施加方式获得发芽大豆富集GABA的最适处理方式,然后对NaCl、CaCl2的施加浓度及其组合进行了优化。结果表明,在大豆正常发芽2 d后施加NaCl对GABA具有显著富集效果。单因素试验结果表明,分别用60 mmol·L~（-1）NaCl和0.2 mmol·L~（-1）CaCl2处理发芽大豆,GABA富集效果最为明显。当采用52.62 mmol·L~（-1）NaCl联合0.35 mmol·L~（-1）CaCl2处理发芽大豆时,GABA含量达到4.09 mg·g-1DW。适宜的NaCl、CaCl2施加方式及其联合处理浓度对发芽大豆GABA的富集具有显著影响。本研究结果为生产富含GABA的大豆芽苗提供了数据支撑。
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关键词：发芽大豆 nacl cacl2 gaba 富集
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