摘要：分析测定阿拉善马鹿混合肌肉样本营养成分、矿物质含量以及各种脂肪酸组成。结果表明：阿拉善马鹿肌肉内含水分74.1%、粗蛋白24.2%、粗脂肪0.67%;必需氨基酸含量为苏氨酸1.23%、缬氨酸1.18%、蛋氨酸0.75%、异亮氨酸1.2%、亮氨酸2.37%、苯丙氨酸1.09%、赖氨酸2.45%;矿物质含量为钙18.24 mg/100g、磷286.02 mg/100g、铁3.2 mg/10%、锰0.092 mg/100g、锌6.08 mg/100g、硒6.2μg/100g、铜0.142μg/100g。通过FAO/WHO氨基酸评分（AAS）和氨基酸指数（EAAI）分析阿拉善马鹿肌肉营养成分,表明阿拉善马鹿肌肉具有低脂肪高蛋白的特点,富含矿物质及其微量元素,氨基酸含量较为全面。
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关键词：阿拉善马鹿 肌肉 营养成分
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