摘要：面条是我国的传统食品，既方便、快速，又经济实惠，深受广大消费者的喜爱。由于我国通用的面粉蛋白质含量偏低，面筋质量差，使得面条产品的断条率高，不耐煮，浑汤，口感发黏，咬劲差。根据不同品质食品改良剂的特性，以《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760--2015）为导向，探讨面条品质改良剂的种类和作用。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：面条品质改良剂 种类 作用
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