摘要：采用单因素方差分析与正交试验设计,结合蛋糕感官质量评价标准,探索燕麦蛋糕的加工工艺及配方优化。结果表明：影响燕麦蛋糕感官评分的因素由大到小依次是燕麦粉、鸡蛋、白砂糖、乳化剂。燕麦蛋糕的最佳配方为：小麦-燕麦混粉100%（燕麦粉比例20%）、鸡蛋200%、白砂糖30%、奶粉3.5%、食盐1%、水60%、黄油45%、泡打粉4%、乳化剂0.9%。在此配比条件下制作的燕麦蛋糕表面光滑,蛋香纯正,组织结构细密,口感良好。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：蛋糕 燕麦 正交试验
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