摘要：在研究四角蛤蜊酶解多肽羟基自由基清除能力和DPPH自由基清除的前提下,以DPPH自由基清除能力为主要指标,探究酶解多肽在温度变化、pH变化、反复冻融、紫外干预及常见金属离子干预等条件下的抗氧化活性稳定性。结果表明,四角蛤蜊酶解多肽具有较强的抗氧化活性。在高温、酸性、紫外干预、冻融多种常见金属离子（Mg^2＋、Na^＋、K^＋、Fe^2＋）等条件下,酶解多肽的抗氧化活性被保存得较好;在碱性、Cu^2＋、Zn^2＋、Ca^2＋等条件下,酶解多肽的抗氧化活性被破坏程度较大。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：四角蛤蜊 酶解多肽 抗氧化活性
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