摘要：运用荧光猝灭光谱、分子对接等手段研究了表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）与牛乳β-乳球蛋白之间的相互作用及作用机理。首先采用荧光光谱法研究了EGCG与β-LG的结合反应,并测定了结合常数,然后再利用Autodock 4.0软件对EGCG与β-LG的分子对接进行了研究。结果表明EGCG与β-LG形成复合物从而猝灭β-LG的内源荧光,其荧光猝灭机理符合静态机制,在17℃、37℃下的结合常数分别为2.313×104L/mol、1.507×10~4L/mol。热力学数据表明,EGCG与β-LG存在疏水作用、氢键及静电作用,分子对接结果与荧光猝灭结果基本吻合。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 基础科学> 基础科学综合
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关键词：表没食子儿茶素没食子酸酯 荧光光谱法 分子对接
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