摘要：本文以藕淀粉为原料，对化学改性法增抗的影响因素及工艺进行了研究，采用单因素实验和L9（33）正交实验，研究了pH值调节剂、酸解温度、时间对抗性淀粉（Resistant Starch，RS）含量百分率的影响。结果表明：pH值调节剂是影响RS含量的主要因素；最佳增抗工艺参数：pH值调节剂柠檬酸、时间4h、温度100℃。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：藕粉 抗性淀粉 影响因素 工艺
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