摘要：为提高小麦胚芽稳定性及其综合利用率,以新鲜小麦胚芽为原料,根据单因素试验结果,采用L9（34）正交组合设计,确定了微波辐射稳定化小麦胚芽的最佳工艺参数是：麦胚初始含水量15%,微波功率中高火（581 W）,微波时间5 min。在此条件下,小麦胚芽酸值及过氧化值最低,稳定性较好。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：小麦胚芽 微波 酸值 过氧化值
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