摘要：研究了葡萄糖氧化酶（GOD）、维生素C及复配添加对面粉粉质特性的影响。实验表明：葡萄糖氧化酶和维生素C对面粉的粉质特性均有明显的改良作用,且二者具有协同互补性。在面粉中的最佳添加量为葡萄糖氧化酶150.0 mg/kg和维生素C 20.0 mg/kg。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：面粉 葡萄糖氧化酶 维生素c 粉质特性
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