稻谷贮藏蛋白与米饭质地研究

摘要：稻谷主要贮藏蛋白是米谷蛋白，占总蛋白含量的80％，醇溶蛋白占百分之几。本文就稻谷贮藏蛋白的类型、颖果内沉积、提取方法及理化定性进行回顾与综述，同时重点讨论了贮藏蛋白影响大米糊化和米饭质地的机理，提出稻谷贮藏蛋白研究的热点方向。

分类：期刊> 人文社会科学> 经济与管理科学> 农业经济

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关键词：稻谷 大米 谷蛋白 醇溶蛋白 蛋白质组学 

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