摘要：将膨化玉米淀粉应用于面包的生产中，研究膨化玉米淀粉对面包品质的影响。以高筋小麦粉添加量为基准，黄油、鸡蛋、食盐、水的添加量分别为10%、6%、1%、45%。采用单因素试验及正交试验的方法对产品配方进行筛选，试验表明：当膨化玉米淀粉15%、绵白糖12%、酵母1.5%、面包改良剂2%时面包感官评分最高。在此工艺条件下生产的面包细腻均匀，松软香甜，具有浓郁的面包香味，不仅达到了营养强化的目的，而且具有较高的营养价值。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：膨化 玉米淀粉 面包 生产工艺
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