摘要：以河南优质大豆为原料，以豆芽硒含量为指标，采用单因素和正交试验法，确定最优工艺条件。结果表明：在亚硒酸钠含量50mg/L，浸泡时间7h，浸泡温度15℃，发芽时间96h的条件下豆芽中硒元素含量达到最高，为7.924μg/g。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：大豆 发芽 硒 工艺条件
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