摘要：采用酶法水解麦麸水不溶性阿拉伯木聚糖制备低聚木糖,研究酶解温度、酶解时间和加酶量对低聚木糖含量及其糖组成、平均聚合度以及益生元活性的影响.结果表明：随着酶解时间由1h延长至2h、酶解温度由40℃增加至50℃和加酶量由0.125g/L增加至1g/L时,低聚木糖含量增加,平均聚合度减小,木二糖、木三糖和木四糖的相对含量比值减小;不同酶解条件下得到的低聚木糖培养青春双歧杆菌的菌体浓度含量均有不同程度的增加;青春双歧杆菌代谢不同酶解条件下得到的低聚木糖发酵液中代谢产物均含乳酸、乙酸和丙酸,乙酸含量最高,其产酸量变化趋势与菌体浓度和低聚木糖含量相-致,与低聚木糖平均聚合度相反.当酶解温度50℃,酶解时间2h和加酶量1g/L时,低聚木糖含量达到最大为101mg/g,平均聚合度降至最小3.23,木二糖、木三糖和木四糖的相对含量比值也最小,菌体浓度增值倍数达到最大为5.65倍.
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：低聚木糖 酶解条件 平均聚合度 糖组成 益生元活性
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