摘要：油茶籽油具有与橄榄油相类似的脂肪酸组成与生理活性,且其毛油具有良好的耐储藏性.综述了油茶籽油在不同制油工艺下的品质特性,分析了与油茶籽油抗氧化稳定性相关的因素,探讨导致油茶抒毛油具有较高稳定特性的因素,对后续深入研究油茶抒油中主要抗氧化活性成分具有指导意义.
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：油茶籽油 品质 氧化稳定性 活性成分
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