摘要：摘要：以蒲公英、小米和大豆等为原料,开发功能型蒲公英杂粮饼干.通过单因素实验和正交实验,研究了蒲公英粉、小米粉、木糖醇、大豆粉、蒲公英提取液、a-淀粉酶、木聚糖酶和蛋白酶对蒲公英杂粮饼干品质的影响,确定了蒲公英杂粮饼干混合、辊轧、烘烤等工艺过程.结果表明杂粮饼干的最佳生产工艺参数为面火烘烤温度200℃,底火烘烤温度180℃,烘烤时间6min.最佳配方为蒲公英粉2.5g、小米粉30g、小麦粉50g、植物油10g、木糖醇20g、酵母1.6g、食盆0.5g、大豆粉0.8g、小苏打1.6g、蒲公英提取液3.0g、a-淀粉酶和木聚糖酶的混合酶0.02g、蛋白酶0.03g和脱脂奶粉1.5g用量.所制得的饼干风味独特,品质优良.
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：蒲公英 杂粮饼干 加工工艺 酶制剂 提取液
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