摘要：利用黑米、黑木耳、黑芝麻等"黑色食品"研制出组织细腻、营养丰富的保健型冰淇淋--黑色夹心冰淇淋,其特点是外皮为黑米,夹心部分为枣泥、黑木耳、黑芝麻等.探讨了黑色营养冰淇淋的生产工艺,并采用正交试验法确定了黑色营养冰淇淋的外料和内料的最佳配方.黑色营养冰淇淋能增加冰淇淋的色、香、味,又可大幅度提高冰淇淋中的蛋白质、维生素、无机矿物元素和不饱和脂肪酸的含量,实现了动植物营养成分的互补.将营养丰富的"黑色食品"添加至冰淇淋中,弥补了传统冰淇淋营养成分不足的缺点.
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：黑米 黑木耳 黑芝麻 黑色营养冰淇淋 生产工艺 配方
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