摘要：为祝贺《扬州大学烹饪学报》更名《美食研究》,讨论与美食相关的若干基本概念,冀以界定当代美食的基本内涵。中华饮食文化主流的核心思想是尊老爱幼,仁礼为先;以食养志,取之有道;足食节用,崇俭抑奢。完整的美食概念,寓含在饮食的物理、生理、心理、伦理、法理、哲理这“六理”之中。把优秀的中华美食放在“民族的、科学的、大众的”基点上,以关心广大人民的营养和健康为出发点,从而建立起具有民族和时代特色的美食理念和饮食美学。淮扬菜是中华美食的核心品种之一,淮扬名菜和风味小吃堪称中国地方风味之翘楚,然而当今其影响力、辐射力、创新力均有待提高,值得业内人士深思。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：美食 美食文化 饮食文化 饮食美学 淮扬菜
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