摘要：黄金银鱼饼是用银鱼为主要原料制成的,而调料的添加量是影响其品质风味的主要因素。在调料单因素试验基础上,运用正交试验确定最佳黄金银鱼饼的配方是每100g银鱼,分别添加1.25%的精盐、2%的鸡精、2.5%的白砂糖、0.5%的白胡椒粉、0.1%的葱粉、0.1%的姜粉、2%的料酒、2%的生粉及6%的蛋清。在180℃油温中油炸90s,该方法加工的黄金银鱼饼表面金黄、口感良好、鲜美多汁、外酥里嫩。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：黄金银鱼饼 感官评价 制作工艺
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