摘要：研究α-淀粉酶作用于不同品种淀粉的酶解性能。通过碘显色法和DNS法表征5种不同淀粉的酶解效果，采用淀粉分解率和DE值作为评价指标，对不同品种淀粉的酶解性能进行对比。结果表明：高直链玉米淀粉最难酶解，玉米淀粉次之，马铃薯淀粉、木薯淀粉和蜡质玉米淀粉的分解率较高。在所研究的酶用量范围及反应时间内，高直链玉米淀粉和普通玉米淀粉最终分解率只有90％左右，而蜡质玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉的淀粉分解率则能达到99％。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：淀粉 淀粉分解率 de值 酶解反应
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