摘要：明胶在水中形成的胶体溶液在物理化学中被称为理想胶体溶液.所以,明胶是一种水溶性物质.除了明胶,果胶、卡拉胶、阿拉伯胶、黄原胶、豆角胶（根据其主要来源来命）也都属于水溶性胶.水溶胶被广泛应用于食品领域中,不仅仅由于其营养价值,更缘于它们的多功能性.但单一的水溶胶往往不能满足生产中的所有要求或作用.明胶也不例外,但跟其他水溶胶相比,明胶功能更多,这也就说明,使用中可以在主功能剂中添加其他辅助作用剂.
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 有机化工
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关键词：明胶 水溶性物质 性质 胶体溶液 多功能性 水溶胶 物理化学 阿拉伯胶
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