摘要：明胶具有溶胶-凝胶可逆性，在食品中应用广泛。作为食品添加剂通常体系中会含有盐类等。这些盐类对其体系的凝胶强度的影响，将直接影响到其产品的质量和性能。因此，本文研究了食品中常用的氯化钠对明胶食品体系凝胶强度的影响，揭示其影响规律。研究结果表明，氯化钠能降低明胶凝胶强度，特别是添加少量氯化钠的时候，作用尤为明显。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 有机化工
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关键词：明胶 凝胶强度 氯化钠含量 氢键交联
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