摘要：测定了牡蛎的基本组成和氨基酸分析,采用蛋白酶水解其蛋白制备牡蛎多肽,以水解度和氮素回收率为指标,并以DPPH·清除率为优化指标,确定中性蛋白酶为最佳用酶。研究了温度、pH值、酶解时间、料液比和加酶量对DPPH·清除率的影响。用Design Expert 8.0软件进行响应面最佳条件优化,确定最适酶解条件为50℃,pH值7.0,酶解时间4h,料液比1∶10,加酶量1400U/g,优化后DPPH·清除率达到74.43%,为牡蛎的综合利用提供了一种新方法。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 农业科技> 农业基础科学
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关键词：牡蛎 多肽 酶解 响应面 氨基酸分析 蛋白酶
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