摘要：采用理化分析、感官评价和气相色谱分析了3个品种大麦和2个品种高粱的蒸煮品质及其酿造小曲清香型白酒的产量和质量。结果显示,相对于高粱,大麦吸水速度快,蒸煮时间短,膨化率高,黏稠度适中,出酒率较高。结果表明,大麦酿造小曲清香型白酒的酿造性能较好。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：大麦 高粱 小曲酒 蒸煮品质 酿造特性
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