摘要：[目地]研究不同杀青温度和不同制干方式对黄花菜外观及营养成分的影响。[方法]采用3种不同杀青温度和阴干、晒干、烘干3种制干方式处理黄花菜。[结果]杀青温度为70°C、晒干的黄花菜其外观均金黄,无青条,无异味,条形均匀,肉质肥厚,蛋白质、总糖和硒含量最高,分别为13.46g/100g、55.2g/100g和0.0291mg/kg。结论]杀青温度在70°C,阴干、晒干和烘干黄花菜品质均较好,达到国家一级标准。生产中选择晒干,黄花菜的营养成分流失最少,加工简便,且节能环保。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 农业科技> 农业综合
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关键词：黄花菜 杀青温度 制干方式 营养成分
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