摘要：以糯米为和牛乳为主要原料,用藏灵菇菌进行发酵,以酸度为指标,设计单因素试验和正交试验优化发酵工艺条件。结果表明,接种量对藏灵菇菌发酵糯米的酸度影响最大,其次是蔗糖量和奶汁比。藏灵菇发酵糯米牛奶的最佳发酵工艺条件为：糯米汁与牛奶比为30：70,蔗糖添加量为8 g,接种量为9 m L,发酵温度为38℃,发酵时间22 h。
分类：期刊> 人文社会科学> 社会科学II> 教育综合
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关键词：藏灵菇菌 发酵 糯米 乳酸
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