摘要：凉茶文化是广东省非物质文化遗产的瑰宝,本研究目的为研发一种添加凉茶提取物的功能性烘焙食品。以广东传统下火凉茶为主要原料,超声波提取时间、乙醇与物料的料液比,超声波功率以及摇床水浴的时间为考察因素,进行工艺优化。结果表明,提取工艺的最佳组合为:超声波提取时间10min、乙醇与物料的料液比1∶10,超声波功率50w以及恒温振荡器水浴的时间为48h。并以提取物包埋粉烘焙比、提取物与环糊精制作包埋粉比例、膨松剂添加量、乳化剂添加量为考察因素,进行配方正交实验。结果表明,包埋粉在饼干中的烘焙比添加为3%,环糊精与提取物的分子包埋的比例为5∶1,膨松剂用量为1.0%和乳化剂用量0.2%为最佳组合。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：凉茶提取物 优化 饼干 黄酮 均匀设计
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