摘要：为促进乳酸菌发酵胞外多糖的乳化能力与抗氧化功能，利用中草药添加于实验组培养基与未添加的控制组，以比较三株乳酸菌（嗜酸乳杆菌，德氏乳杆菌保加利亚亚种，约氏乳杆菌）及三株混合菌发酵所生产胞外多糖的各项指标．结果显示：各项多糖的乳化指数与抗氧化指标（包含DPPH自由基清除能力、还原力及总酚含量），都表现实验组优于控制组（P〈O．05）且分别大约1．5～2．4倍与1．5～2．2倍的效果，显示3种中草药对多糖乳化效果与抗氧化功能有促进作用．
分类：期刊> 人文社会科学> 社会科学II> 教育综合
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关键词：中草药 乳酸菌 胞外多糖体 抗氧化作用 乳化活性
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