摘要：通过对Lactobacillus casei LK-1发酵火龙果进行研究,结果表明：该菌株发酵的生长特性,在16 h可达到发酵稳定期,发酵过程中可利用葡萄糖、果糖等作为代谢底物,代谢产生的是乳酸,而不是乙酸。火龙果在发酵18 h后,感官评价可接受程度最佳。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 农业科技> 农业工程
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关键词：lactobacillus casei 发酵 火龙果
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