竹笋超微粉无矾木薯粉条加工技术

摘要：通过添加竹笋超微粉和小麦淀粉,改变糊化步骤和温度,挤压制作竹笋超微粉无矾木薯粉条。成品柔韧性好,耐煮,不易断,竹笋风味浓郁,弥补了普通粉条缺乏膳食纤维的不足,消除了铝对人体健康的危害。本产品可望有较好的市场前景。

分类：期刊> 自然科学与工程技术> 农业科技> 农业工程

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关键词：木薯粉条 竹笋超微粉 无矾 

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