摘要：以冷榨澳洲坚果粕为原料,通过碱提酸沉得到澳洲坚果蛋白,采用木瓜蛋白酶酶解澳洲坚果蛋白制备蛋白肽。以水解度为指标,利用单因素试验与正交试验考察各因素对澳洲坚果蛋白水解度的影响,同时采用ABTS自由基清除能力来评价制备的澳洲坚果蛋白肽的抗氧化活性。结果表明：各因素对澳洲坚果蛋白水解度影响次序为：酶解时间〉加酶量〉酶解温度〉酶解液pH值,其最佳酶解条件为：酶解时间4.0h、酶解液pH值9.0、加酶量200mg/mL、酶解温度60℃,在此条件下澳洲坚果蛋白的水解度为64.01%,其清除ABTS自由基的能力达96.58%,说明木瓜蛋白酶制备的澳洲坚果蛋白肽具有较强的抗氧化活性。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 农业科技> 农业工程
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关键词：澳洲坚果 蛋白肽 抗氧化活性
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