摘要：以AA（等级）鱼糜、杂鱼鱼糜和带鱼鱼糜分别为主要原料，进行单因素试验，通过理化分析、pH值、杂点的测定，测试并分析不同鱼糜品质。并将各类鱼糜制作成鱼糜制品后，通过对其凝胶性、出品率、蒸煮得率、解冻损耗等数据进行测试，了解不同种类鱼糜的加工特性。试验结果表明，在实际生产中应该应用AA（等级）鱼糜和杂鱼鱼糜作为原料，AA鱼糜最优，当AA鱼糜缺货时可以使用杂鱼鱼糜替代，而带鱼鱼糜不适合应用于生产加工，若作为风味填充，则可以适量添加，建议添加量3～5kg/份。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：aa鱼糜 杂鱼糜 带鱼鱼糜 耐煮性 凝胶性 感官评价
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