摘要：以羊乳、小米面、明胶、无花果和中药提取物为原料制备一种催乳保健羊乳制品,在单因素试验的基础上,以产品的感官评分和硬度为指标,结合响应面分析法确定产品的最佳工艺参数。结果表明：产品的最佳工艺参数为小米面与鲜羊乳的添加比例31∶100（m/V）、明胶添加量1.01%（质量分数,下同）、无花果添加量13.17%、中药提取物添加量10%。在此工艺条件下得到的产品外观光滑、风味清甜可口、乳香浓郁、色泽均匀,感官评分达96.30分,硬度值为366.53 g,且产品最大程度地保留了原料的营养和保健成分。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 农业科技> 农业综合
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关键词：羊乳 小米面 无花果 中药提取物 响应面分析
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